Depuis le 13 décembre 2014, le règlement européen INCO (n°1169/2011) impose à tous les restaurants de la France d'informer leurs clients sur la présence des 14 allergènes majeurs dans leurs plats. En 2026, c'est une obligation qui fait l'objet de contrôles réguliers — et les sanctions peuvent être lourdes.
Les 14 allergènes concernés
La réglementation porte sur ces 14 substances :
- Gluten (blé, seigle, orge, avoine…)
- Crustacés
- Œufs
- Poissons
- Arachides
- Soja
- Lait (et lactose)
- Fruits à coque (amandes, noisettes, noix…)
- Céleri
- Moutarde
- Graines de sésame
- Dioxyde de soufre et sulfites
- Lupin
- Mollusques
Ce que la loi exige concrètement
Pour les restaurants, l'obligation s'applique à tous les plats servis. L'information doit être accessible, lisible et compréhensible pour le client. En pratique, trois modalités sont acceptées :
1. L'affichage sur la carte
Chaque plat doit mentionner les allergènes qu'il contient, par leur nom complet ou via des codes renvoyant à une légende clairement visible. C'est la solution la plus immédiate mais aussi la plus contraignante à maintenir sur un menu papier.
2. Le registre en salle
Un document dédié (classeur, ardoise, document numérique) peut être mis à disposition sur demande du client, à condition que la carte mentionne explicitement son existence. Le serveur doit être formé pour orienter le client.
3. L'information orale
Un affichage clair en salle indique que l'information est disponible oralement auprès du personnel. Solution la plus fragile : si le serveur se trompe, la responsabilité du gérant est engagée.
Attention : l'absence d'affichage des allergènes est passible d'une amende pouvant aller jusqu'à 1 500 € par infraction. En cas de réaction grave d'un client, la responsabilité pénale du gérant peut être engagée si l'information n'était pas correctement affichée.
Le problème du menu papier face aux allergènes
Afficher 14 allergènes sur un menu papier est un vrai casse-tête. Deux approches sont courantes, et toutes deux ont des défauts :
Les codes (G, L, A, P…) : compact, mais incompréhensible sans légende. Le client doit chercher la grille de lecture, souvent absente ou mal placée.
La liste complète : lisible, mais elle double la longueur de chaque ligne de la carte. Un menu de 30 plats devient illisible.
Et à chaque changement de recette — nouveau fournisseur, nouvelle préparation, ingrédient ajouté — il faut réviser la carte et la réimprimer.
La solution digitale : allergènes toujours à jour, par plat
Un menu digital comme C mon Menu affiche les allergènes par pictogramme sur chaque plat, de manière visuelle et immédiatement compréhensible. Le client voit en un coup d'œil si le plat contient du gluten, des crustacés ou des arachides.
Lorsque vous modifiez une recette, vous mettez à jour les allergènes en quelques secondes dans l'interface. Tous les clients voient la version à jour instantanément — sans réimpression, sans risque d'erreur sur une ancienne version qui traîne en salle.
Bonus : avec C mon Menu, les allergènes sont affichés dans la langue du client. Un touriste japonais allergique aux arachides voit l'information dans sa langue, avec le pictogramme international correspondant. C'est une protection pour lui — et pour vous.
Former votre équipe : un impératif légal
Quel que soit le support choisi, vos serveurs doivent être capables de répondre aux questions sur les allergènes. La loi exige que le personnel soit formé. En pratique : une session de 30 minutes par saison, un récap affiché en cuisine, et un document de référence accessible à tout moment suffisent à couvrir cette obligation.
Le menu digital est un allié précieux ici : le serveur peut montrer la fiche du plat sur son propre téléphone, avec les allergènes clairement affichés, et éviter toute ambiguïté.
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